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從茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：
茶多酚——澀；咖啡堿——苦；茶氨酸——甜、鮮爽；其他芳香物質等。
那么，影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春
咖啡堿含量：春葉；
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
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